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大快朵颐鲜不够

2019-03-16 04:26:17

大快朵颐“鲜”不够

——“看完世博看启东”系列报道之“吃在启东”

“看完世博看启东,只需2小时,那里有芙蓉文蛤、葱油海蜇、元宝蛤蜊……原汁原味的海鲜美味一定会让你不虚此行。”5月1日,市民王先生在中国馆游览时向世博游客这样“推介”启东。

三水交汇特有的自然条件让启东拥有品质优越的海鲜、江鲜、河鲜。“才品长江豚,又食黄海鱼”,在启东,自然与美味完美融合,文化与品质相得益彰。

吕四海鲜文化悠博浩远。据传,八仙之一吕洞宾四至东社(吕四),开酒店,渔夫渔归,至店,聊,喜黄鱼丰收,叹难售罄,而鱼臭。洞宾闻之,闭酒店,留酒坛,置大黄金于坛中,上覆酒糟,其香四溢,其味奇美,糟鱼之法始此。“历经千年的历史积绽,风味独特、鲜美无比的吕四海鲜菜肴已自成体系,风靡大江南北,飘香五湖四海,成为我国饮食文化宝库中一大瑰宝。中国饮食文化研究会理事、省旅游资源专家袁晓国评价说,“吕四海鲜,名扬天下。”

靠海吃海,吃海吃鲜,启东人对“鲜”字有着独到的理解,这种理解体现在海鲜烹饪的创新上。如简单的鲳鱼,启东人可以演绎出红烧、椒盐、锅仔、铁板、蛋煎、干烧、剁椒、做汤等做法,还可以做刺身鲳鱼;“天下鲜”文蛤可以炝、烧、腌,此外铁板、纸包、脆皮、糯米纸,把美味宣泄得出神入化。而自然与美味的融乳交汇,更让吕四海鲜无与伦比。“吃海鲜、观海景、吹海风,这是一场视觉、味觉、触觉、听觉、嗅觉组合盛宴。”扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰如是评价。

启东是由万里长江滚滚东流裹沙而积。在这里,沙地乡民优选品种,精耕细作,培育出青皮茄子、洋扁豆、香芋等独有的土菜。近年来,许多酒家在继承传统的基础上,不断挖掘土菜文化,创新菜肴品种,把乡地土菜发扬广大。“沙地土菜具有体均匀、质鲜嫩、性酥糯、味香甜的特点。”玫瑰园大酒店江黎明介绍说,酒店创建了自己的蔬菜基地,并采用传统烹饪技法,从而让食客能够享受到原汁原味的特色土菜。

而枕着长江而眠的各式农庄则是启东的又一道风景。在这里,荷锄摘果蔬,把酒啖土菜,尽享宁静与舒畅。盈康农庄工作人员告诉,启东农家菜是由原始的“四盆六碗”演变而来。“四盆六碗”又称“硬十件”,是旧时启东民间酒水桌上的必备菜。这些菜在选料上极为讲究,选用自种蔬菜、自养禽畜。厨师都是民间出类拔萃的角儿,煎、炒、蒸、煮,拿捏得极好。调料传统,菜色简单,追求天生丽质,返璞归真。“习惯了宾馆、酒店的‘精致’,朴实自然的农家菜就别有一番风情了”。该工作人员道出了其中的“玄机”。 本报 张天峰


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