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特色凉菜做法学习凉拌菜的做法哪里有教2019iyiou

2019/05/14 来源:怀化信息港

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凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。

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广州市天河区龙洞迎龙路迎新路口金雅苑二楼整层(艺高餐饮培训)

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拌菜的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。

资费标准

艺高凉拌菜单项学习费用是1380元/人(资料、原材料费);为方便学员能够更好的开店,即日起一家店可以同时来二个人一起学习,可旁观不可实操不收取费用),中途不产生其他任何费用,不限时间,学会为止!

要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴,才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟今后再进行切配,因此具有定然的难度,对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法,才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外,制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力,才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。

现艺高还有学两项送一项的优惠,一家店只要凉拌菜未免太单调,多学一样猪脚饭送经典小吃玉女卷觉得如何?

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