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施工队长成本控制

2019-01-02 20:56:23
施工队长成本控制 餐饮行业如何控制好成本?问题详情:餐饮行业怎样才能控制好成本?推荐回答:抓成本管理,抓出客流量; 抓成本管理,抓出酒店起死回生;抓成本管理,抓出酒店快速成长。

抓成本管理真有这么好的效果吗

施工队长成本控制

?答案是非常肯定的,而这样的实际案例比比皆是。

要达到成本管理这些效果,也就是要做好餐饮的成本管理,需要从这几个方面着手:一、认清成本管理实质要做好成本管理就应看清其本质,而在餐饮企业中的成本管理有狭义和广义之分。

狭义的成本管理是指,在生产过程中对原材料的管理,解决的是原材料浪费的问题。

大部分的餐饮经营者对餐饮成本管理的认识都是如此。

再看广义的成本管理,它是以企业的利润为基点,考量原材料在各个生产环节中对企业利润影响的一种管理,解决企业利润、资源化的问题。

二、树立正确的成本管理观念成本管理出发让很多濒临关门的企业存活并发展壮大,这不是特例,而是具有普遍性。

但有些餐饮企业成本管理又没有什么效果呢?其很大部分原因是餐饮企业成本管理的观念不正确。

其具体表现为:一是认为成本管理就是厨房一个部门的事,把毛利率的任务由厨房承担。

但毛利率的不只取决于原材料的浪费,还与盈利品的销售、原材料的采购价格、产品的定价和销售折扣的大小相关。

实际情况应该是厨房管浪费,前厅管毛利。

再有某些经营者认为成本管理就是财务的事,其实不然。

在餐饮企业中成本管理是各个部门、各个岗位相互协作、相互支持才能做好的。

财务做的只是其中的监督、预警和提供结果报表的工作。

就成本管理而言财务只是裁判而不是运动员,自然他们的行为并不会主导比赛的结果。

三是很多企业不理解成本管理是企业管理的基础,市场竞争力的保障和利润的防护堤。

认为成本管理就是管浪费,平时并未发现什么浪费,即便有浪费也是肉烂在锅里,加之觉得成本管理很麻烦,太细致,就很难下决心去做好它。

一个能真正将成本管理流程落地的企业,其管理团队一定是各司其职的团队。

所以从成本管理出发,带来的却不仅仅是成本掌控力的提高,还有团队管理水平的提升,这样才能让餐饮企业持续的在竞争激烈的环境下,生存、赢利、发展!三、建立成本标准狠抓行为规范其一,切实建立厨房各环节的用料标准,如出净率标准、产品投料标准等。

标准的制定是一个不断优化和完善的过程,它应从重点原材料着手,逐步推广到所有原材料。

其二,成本管理不仅是对原材料投料标准的建设,更是对员工工作行为、工作流程和行为标准的规范,其规范将对工作效率

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